中世纪的时候，修道院引导着普罗旺斯地区葡萄园的发展。葡萄园的开垦改变了普罗旺斯的地貌，令这个地区更加苍翠迷人。修道院生产的葡萄酒并不供其独享，也不于弥撒。酿酒在调剂修道士单调而枯燥的生活之余，也给修道院带来了丰厚的收入。

　　直到14世纪末期，成片的葡萄园都围绕着王公贵族和王室显贵的庄园而建。随后，王室军 队的功臣们开始主宰葡萄园的命运。如同当日征服法国一样，将一片片葡萄园占为己有。也就是从这一时代开始，葡萄和小麦与橄榄一起，成为了普罗旺斯三种主要的农作物。也正是从这时候起，普罗旺斯的葡萄酒开始扬名海外。

　　17世纪和18世纪整整两个世纪，普罗旺斯葡萄酒都是法兰西国王欣赏的美酒。19世纪，普罗旺斯出产的葡萄酒都被冠以“Cote de Provence”之名，焕发出越来越旺盛的生命力，于20世纪的时候，为世人所知并珍藏。

　　1860年，普罗旺斯的葡萄园险些遭到灭顶之灾。来自美洲大陆的一种寄生昆虫袭击欧洲大陆，无情地啃噬葡萄树的根系，几乎使欧洲所有的葡萄园都毁于一旦。但终，科学家们还是找到了相应的救护方法。他们先将来自美洲大陆的葡萄苗种在土里，当葡萄苗不断长大，根基坚固，枝条硕大以后，再将法国的葡萄枝嫁接在上面。这样一来，种植的美洲葡萄苗就象支架一样，牢牢地保护着上面的法国葡萄苗，再也不用担心寄生昆虫的侵害。这个方法一直沿用到现在。

　　1955年，普罗旺斯的23个产区被国家原产地命名管理局（INAO） 授予“列级酒庄”等级（ Cru classé） 。这一级别是高质量的象征。1977年，普罗旺斯出产的葡萄酒进入“原产地监控命名”等级（A.O.C），审核标准更为严格。20世纪末，葡萄酒的发展上升到了一个新的台阶。人们越来越意识到，葡萄酒的质量与土壤，气候息息相关，葡萄园主的技艺当然也决定着葡萄酒的口味。综合所有这些因素，普罗旺斯的葡萄酒当之无愧地列于法国名酒之列。普罗旺斯的葡萄酒与蘑菇和龙虾相配，口感圆润细腻，而与异国风味的菜肴或者典型的普罗旺斯菜肴搭配，口感又足够浓郁。

　　普罗旺斯：土壤和气候

　　并不是所有普罗旺斯的葡萄酒都可以享有“Cote de Provence” 的称号。只有18000 公顷的葡萄园，因为其气候，土壤和地理条件符合普罗旺斯地区的特征而被授予原产地称号。普罗旺斯地区有3个省（ Le Var，Les Bouches du Rhone， Les Alpes Maritimes ）有权使用原产地称号。这三省的葡萄园都经过INAO 的严格筛选，而他们的地理位置边边角角都经过的测量。从Les Bouches du Rhone到Les Alpes Maritimes之间，葡萄园呈现了五种不同的气候和地质条件。

　　普罗旺斯地区的349个私人酒庄，49个联合酒庄和58个葡萄酒贸易公司了本地区1亿瓶葡萄酒的产量，其中1300万瓶用于出口。普罗旺斯地区是法国为数不多的既有红葡萄酒，白葡萄酒，又出产桃红葡萄酒的地区，其中白葡萄酒产量占葡萄酒总产量的5%，红葡萄酒占15%，而桃红葡萄酒则占到80%。普罗旺斯地区一地出产的桃红葡萄酒就占到整个法国桃红葡萄酒产量的45%还要多。这使得普罗旺斯地区无论从产量还是名气上，都成为法国，乃至全世界的桃红葡萄酒产区。在总出口量为900万升的桃红葡萄酒中，有250万升销往比利时，150万升销往德国，150万升销往瑞士，60万升销往日本，20万升销往美国，剩下的主要去向是荷兰，丹麦，英国和瑞典。

　　普罗旺斯地区的土壤透水性强，砾石遍布，有机物质缺乏，正是上等葡萄园的好选择。降水量全年可达到600毫升，主要分布在秋季和春季。秋季的降雨适逢葡萄采摘期过后，让辛苦了一年的土壤得到雨水的滋润，重新获得养分。春季的雨水使葡萄园充满生机。

　　来自阿尔卑斯山脉的强风干燥，寒冷，时时光顾普罗旺斯地区，有效地抑制了葡萄园的病虫害。早到的春天让葡萄园枝繁叶茂，而炎热的夏季又催熟了葡萄，迎来了一个硕果累累的采摘季节。

　　普罗旺斯的葡萄采摘

　　用普罗旺斯的葡萄生产的酒涵盖“普罗旺斯山地葡萄酒”、“普罗旺斯地区艾克斯的山地葡萄酒”、和“瓦鲁瓦山地葡萄酒”等多个原产地命名的葡萄酒。

　　虽然今年遭遇了干旱，但近几个月以来的气候条件却很适宜于葡萄的生长：夏天没有发生过酷暑，而且还下了几场雨。与前一年相反，2004年的春季和冬季，普罗旺斯地区并没有像往常年那样阴雨绵绵。因此，经过2003年的大旱之后，地层没有再次形成基本的水量储备。但是，由于夏季比较干燥，却并不过份，而且更主要的是温度适宜，夏天的温度比2003年夏天低得多，所以，尽管在多个区域发生了缺水的现象，但葡萄还是较好地抵御了干旱。八月份的暴雨对葡萄很有好处，简直就是一场及时雨，使葡萄获得了新的生长动力，为好的收成打下了基础。

　　成熟的葡萄状态非常好

　　个别地方发生过落花落果的现象，也发生过葡萄白粉病，但并没有导致产生严重的后果。成熟的葡萄状态却非常好。从气候方面来看，主要的原因有三个：干旱，日夜的温差比较大，定期吹拂的密史托拉风又对葡萄植株起到了清洁的作用。冰雹对好几个葡萄种植园的收成造成了影响，大大地减少了这些葡萄园的收成，但从总体上来说，葡萄收获的数量和质量都没有受到明显的影响。

　　去年开始采摘葡萄的日期比较早，今年则与一般年份差不多：早开始采摘的葡萄大约开始于八月二十二日。因为雨水分布不均匀，所以各个地方葡萄的成熟从时间上相差也比较大。

　　葡萄在开花期间生长良好，坐果后各种生长条件也很好，因此，普罗旺斯今年的葡萄产量可望与一般年份相差不大，三个原产地命名葡萄种植区的总产量可望达到一亿到一亿两千万升。

　　除了葡萄的种植、酿酒技术、对温度和压榨技术的掌握之外，普罗旺斯地区的葡萄生产者们今天所特别注意的，是葡萄在到达酒窖之前的收获质量。因此在葡萄的夜间收获，葡萄的冷却，运输条件的改善等等方面，都在发生着变化。

　　普罗旺斯葡萄收获：法国早的葡萄收获是在普罗旺斯，开始于八月二十三日。

　　关于普罗旺斯葡萄酒的几个关键数字

　　从2004年1月1日开始，新的普罗旺斯葡萄酒行业协会将普罗旺斯原产地命名的葡萄酒都集中在了自己的旌下（“普罗旺斯山地葡萄酒”、“普罗旺斯地区艾克斯的山地葡萄酒”、和“瓦鲁瓦山地葡萄酒”）。

　　普罗旺斯是法国的第四大葡萄种植区。

　　普罗旺斯的葡萄酒产量为每年一亿五千六百万瓶（其中95%为普罗旺斯原产地命名的葡萄酒）。

　　种植面积：三个省共计两万七千三百公顷。

　　乡土特色：当地气候为地中海的干燥气候，非常适宜于葡萄种植，土质多样，有结晶质土壤，也有钙质粘土。这里的土壤贫瘠，透水性很好，非常适宜于良种葡萄的种植。

　　该地区所酿造的葡萄酒中71%为桃红酒，24%为红葡萄酒，5%为白葡萄酒。

　　普罗旺斯在桃红酒的技术、生产和销售方面占有的地位：在十年的时间里，桃红葡萄酒的消费增长了一倍。

　　普罗旺斯是法国个种植葡萄的地区（始于公元前六百年），当时生产的葡萄酒酒液已经很淡。

　　葡萄品种

　　白葡萄：克莱雷特（Clairette）、侯尔（Rolle）、白玉霓（Ugni Blanc）、赛美蓉（semillon）

　　红葡萄：歌海娜（Grenaohe）、神索（cinsault）、慕合怀特（Hourvedre）、堤布宏（Tibouren），佳利酿（Carlgnan）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Cobernet Sauvignon）

　　类别

　　法定普罗旺斯产区葡萄酒（AOC）、地区餐酒（vin de Pays）和普通餐酒（vin de Table）

　　风格/口味

　　普罗旺斯区（Cotes du Provence）和艾克斯区（Coteaux d Aixer-Provence）的红葡萄酒带有药草和黑醋栗的味道；香滑的桃红葡萄酒结构完整；白葡萄酒芳香清丽。邦多勒（Bandol）的红葡萄酒颜色深沉，辛烈香味中混杂着药草和浆果的味道。皮埃尔凡区（Coteaux de pierrevert）和瓦尔区（Coteaux Varois）的红葡萄酒丰厚润泽而带怡人果味。