酿造葡萄酒自然离不开葡萄，葡萄的各个部分在葡萄酒酿造中起着不同的作用，葡萄皮、果肉、葡萄籽、葡萄梗和粉霜构成了全能部门，在终的酿造过程中各司其职。

　　葡萄皮

　　虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成。

　　葡萄梗

　　连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其所含单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常，酿造之前会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少钾，具有去酸的功能。

　　果肉

　　占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。其中糖份是酒精发酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。酒中的矿物质则以钾为重要，其含量常超过各种矿物质总量的50%。

　　葡萄籽

　　内部含有许多单宁和油脂，是其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。

　　葡萄酒酿造

　　酿造葡萄酒并不是一件很复杂的事情，在酿酒技术发达的今天，酿造出一瓶受大众欢迎的好酒也变得更加容易，在传统的地区，酿酒师常常被比作“接生婆”，尽可能地原汁原味地展现一瓶的当地风味，不做更多人工干涉，而现代酿酒师则更多根据消费者的流行口味，借助现代的酿造技术，酿造出受大众喜爱的带有浓郁果香，口感柔顺的葡萄酒，这种及时行乐的葡萄酒常常被欧洲人比喻成“葡萄酒的可口可乐”。传统和现代理念在交替中的结合，造就了今天口味如此繁多，具有特色的各种葡萄酒。一个好的品酒师，也能够在葡萄酒的品尝过程中，深刻体验到酿酒大师的深邃理念，和酿酒师产生共鸣。